Daugelis žmonių mano, kad terminis apdorojimas žudo naudingąsias medžiagas. Bet tai nėra visiškai tiesa.

Žinoma, vitamino C kiekis sumažės, tačiau pektino kiekis 100 g galutinio produkto taps dar didesnis, nes dalis vandens išgaruos.

Sergant daugeliu virškinamojo trakto ligų, pavyzdžiui, gastritu, obuolius pacientams skiriu tik keptus. Jie nesukelia rūgimo žarnyne, todėl įtraukiami į rekomendacijas dėl mažų vaikų maitinimo, į mitybą pooperaciniu laikotarpiu, šalinant disbakteriozę, mažinant cholesterolio kiekį.